Ingredienti per 4 persone

    1 kg di patate
    2 uova
    200 g di mozzarella
    200 g di prosciutto cotto
    50 g di parmigiano
    sale
    pepe
    noce moscata
    latte e acqua q.b.

Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e metterle in un tegame che le contenga in un solo strato, coprirle con metà dose di acqua e metà dose di latte.
Quando saranno cotte, scolare il liquido in eccedenza, rimettere sul fuoco e lasciare asciugare un poco. Passare le patate al passaverdura, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata, i tuorli, il prosciutto cotto tritato, il formaggio grattugiato, il pepe e per ultimi gli albumi montati a neve.
Versare la metà del composto in una pirofila imburrata, cospargere di fettine di mozzarella, coprire con l'altra metà del composto.
Infornare per circa 20 minuti a 200°.