Ingredienti per 4 persone:
N° 1 porro se grosso altrimenti due piccoli
Riso (possibilmente vialone nano) 300 gr
1/2 cipolla
Brodo vegetale circa 1,5 litri
Burro 150 gr
Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr
Sale e pepe
Preparazione
Tagliare a rondelle i porri e la cipolla, in una casseruola rosolarli a fuoco moderato. Condire con sale e pepe. Aggiungere il riso, farlo tostare leggermente e poi aggiungere poco alla volta il brodo, ma mano che evapora, sempre mescolando. Procedere in questo modo fino alla cottura. Mantecare il risotto con un po’ di burro e formaggio Parmigiano Reggiano. In alternativa al burro, se piacciono i sapori forti, usare del gorgonzola. Servire ben caldo
Ingredienti per 4 persone: 
1 cipolla
olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
4 porri
3/4 di panna liquida
sale
pepe qb
Preparazione
Rosolare la cipolla nell'olio. Aggiungere il radicchio tagliato alla julienne e bagnare con il vino rosso. Salare e pepare.
A parte cuocere i porri in acqua, poi scolarli e nel mixer frullarli insieme alla panna.
Nel frattempo cuocere i tagliolini.
Adagiare poi la passata di porri sul fondo del piatto creando un letto dove si andranno a versare i tagliolini precedentemente scolati e saltati 1 minuto nella salsa di radicchio.
Buon appetito!!!
Ingredienti per 4 persone: 
1 kg di patate
2 uova
200 g di mozzarella
200 g di prosciutto cotto
50 g di parmigiano
sale
pepe
noce moscata
latte e acqua q.b.
Preparazione
Sbucciare le patate, lavarle e metterle in un tegame che le contenga in un solo strato, coprirle con metà dose di acqua e metà dose di latte.
Quando saranno cotte, scolare il liquido in eccedenza, rimettere sul fuoco e lasciare asciugare un poco. Passare le patate al passaverdura, aggiungere il burro, il sale, la noce moscata, i tuorli, il prosciutto cotto tritato, il formaggio grattugiato, il pepe e per ultimi gli albumi montati a neve.
Versare la metà del composto in una pirofila imburrata, cospargere di fettine di mozzarella, coprire con l'altra metà del composto.
Infornare per circa 20 minuti a 200°.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di zucca pulita
- 1 cipolla
- 2 patate
- 800 ml di acqua
- sale
- pepe
- parmigiano
- 100 g di panna liquida
Preparazione
Dopo aver tagliato a pezzetti la zucca e le patate, metterle in un recipiente capiente assieme alla cipolla, acqua e sale.
Cuocere per 25-30 minuti. Quando le verdure sono cotte, passarle con il frullatore a immersione in modo da formare una crema liscia.
Condire con il parmigiano, una manciata di pepe e la panna liquida.
Questa ricetta è stata tramandata nelle generazioni, è povera ma molto gustosa e nutriente.
Difficoltà (da 1 a 10) 3
Ingredienti per 4 persone:
Pane vecchio 500/600 grammi
Olio OEV 3 cucchiai
Aglio 2 spicchi
Parmigiano Reggiano grattugiato 80 gr
Stracchino 250 gr
Sale QB
Acqua 750 Ml
Preparazione
Tagliare il pane in quadrotti o sbriciolarlo, in un tegame (andrebbe benissimo se in coccio) mettere l'acqua con gli spicchi d'aglio schiacciati e l'olio, mescolare e poi aggiungerci il pane sbriciolato. Lasciare riposare per almeno 2,5 ore, successivamente mettere il tegame sul fuoco e iniziare la cottura con fuoco medio/basso tenendo mescolato il composto. Dopo circa una ventina di minuti il pane si è sciolto e addensato formando una "crema", a questo punto aggiungere il parmigiano e lo stracchino. Mantecare il tutto per almeno 5 minuti a fuoco medio, servire caldo.
Può essere volendo accompagnato da piccoli crostini di pane saltati in padella per renderli croccanti, oppure con piccoli pezzetti di pancetta anticipatamente rosolata.
fausto
